ChefsChoice | CC-316, Elektrický brusič nožů, CZ distribuce

Chef'sChoice CC-316 Diamond Hone® je specializovaný elektrický brousek navržený pro přesné broušení asijských a japonských kuchyňských nožů. Umožňuje obnovit původní ostrost moderních oboustranně broušených nožů Santoku, Nakiri, čínských kuchařských nožů i tradičních jednostranně broušených japonských nožů používaných například pro přípravu sushi a sashimi.

Dvoustupňový systém kombinuje účinné diamantové broušení s jemným leštěním a dokončením ostří. První stupeň vytváří nebo obnovuje základní brusnou fazetu, zatímco druhý stupeň břit jemně dolešťuje a vytváří mimořádně ostrou řeznou hranu.

Přesné vodicí drážky pomáhají udržovat správnou polohu čepele a brusný úhel přibližně 15° na každé broušené straně. Obsluha proto nemusí ručně odhadovat úhel jako při broušení na klasickém brusném kameni.

Dvoustupňový systém broušení

Chef'sChoice CC-316 používá dva na sebe navazující pracovní stupně. Každý stupeň má jinou úlohu a společně vytvářejí přesnou, hladkou a mimořádně ostrou řeznou hranu.

Jemné asijské ostří s úhlem přibližně 15°

Asijské kuchyňské nože obvykle používají jemnější brusný úhel než tradiční evropské a americké nože. Menší úhel ostří umožňuje čepeli snadněji pronikat do krájených surovin a vytvářet přesnější, čistší řezy.

Model CC-316 vytváří brusnou fazetu s úhlem přibližně 15° na broušené straně. Je proto vhodný pro údržbu moderních japonských nožů i pro uživatele, kteří chtějí vytvořit jemnější asijské ostří na vhodném evropském nebo americkém noži.

Broušení moderních oboustranných asijských nožů

Moderní asijské nože, například Santoku, Nakiri nebo některé čínské kuchařské nože, mají řeznou hranu zpravidla broušenou z obou stran. U těchto nožů se při broušení střídá levá a pravá vodicí drážka.

Střídavé broušení pomáhá vytvářet rovnoměrnou fazetu na obou stranách čepele. Po vytvoření jemného otřepu v prvním stupni se nůž dokončí střídavými tahy v druhém lešticím stupni.

Broušení tradičních jednostranných japonských nožů

Tradiční japonské nože, například některé nože Yanagiba nebo Sashimi, mají výraznou hlavní fazetu pouze na jedné straně čepele. Druhá strana bývá téměř rovná nebo pouze velmi jemně upravená.

U těchto nožů se hlavní broušení provádí převážně v drážce odpovídající straně s velkou tovární fazetou. Zadní strana čepele se upravuje pouze omezeným počtem jemných tahů, aby se odstranil otřep a zůstala zachována původní jednostranná geometrie nože.

Vytvoření asijského ostří na evropském noži

Chef'sChoice CC-316 lze použít také k vytvoření jemnějšího asijského ostří na vhodných evropských nebo amerických nožích. Nejlépe se pro tuto úpravu hodí čepele s tenčím průřezem, například filetovací, univerzální, plátkovací nebo menší kuchyňské nože.

Při prvním přebroušení je nutné v diamantovém stupni vytvořit zcela novou geometrii fazety. První broušení proto může vyžadovat více tahů než následná pravidelná údržba.

Účinná diamantová brusiva

První stupeň používá diamantová brusiva, která umožňují rychle a rovnoměrně opracovávat běžné i tvrdší nožířské oceli. Diamant patří mezi nejtvrdší brusné materiály a dokáže obnovit fazetu bez nutnosti silného přitlačování.

Správně vedená čepel se dotýká brusných kotoučů pod přesně stanoveným úhlem. Uživatel pouze protahuje nůž vodicí drážkou plynulým pohybem od paty až ke špičce.

Jemné leštění a odstranění otřepu

Druhý pracovní stupeň používá jemné lešticí kotouče, které dokončují řeznou hranu po diamantovém broušení. Odstraňují jemný otřep, uhlazují povrch fazety a vytvářejí čisté ostří vhodné pro přesné krájení.

Tento stupeň lze používat také samostatně pro pravidelné doostřování nože. Pokud čepel ještě není výrazně tupá, několik střídavých tahů ve druhém stupni často obnoví její řezný výkon bez použití hrubšího diamantového broušení.

Přesné vedení čepele bez odhadování úhlu

Integrované vodicí drážky udržují čepel ve správné poloze vůči brusným a lešticím kotoučům. Uživatel proto nemusí ručně nastavovat ani během broušení kontrolovat brusný úhel.

Pro rovnoměrné nabroušení je důležité protahovat čepel plynule stejnou rychlostí. Při broušení zakřivené špičky se rukojeť mírně zvedá tak, aby ostří zůstávalo v kontaktu s pracovním kotoučem po celé své délce.

Pro jaké nože je Chef'sChoice CC-316 vhodný?

K čemu brousek není určen?

Jak zvolit správný postup broušení?

Základní zásady správného broušení

Jednoduchá údržba brousku

Brousek nevyžaduje mazání ani použití vody. Vnější povrch stačí otírat měkkou, mírně navlhčenou utěrkou. Přístroj nikdy neponořujte do vody a zabraňte proniknutí kapaliny do jeho vnitřní části.

Jemné lešticí kotouče druhého stupně lze podle pokynů v návodu pravidelně čistit pomocí integrovaného čisticího mechanismu. Čištění není nutné provádět po každém broušení, ale až při znatelném snížení lešticího účinku.

Pro domácí kuchyně i gastronomické provozy

Chef'sChoice CC-316 je vhodný pro domácnosti, restaurace, sushi bary i další provozy, které pravidelně používají asijské a japonské kuchyňské nože.

Přesné vodicí drážky usnadňují opakovanou údržbu a pomáhají udržovat stejnou geometrii ostří bez zdlouhavého ručního broušení na kamenech.

Obsah balení

Hlavní přednosti Chef'sChoice CC-316

Často kladené otázky

Proč zvolit Chef'sChoice CC-316?

Chef'sChoice CC-316 je vhodnou volbou pro uživatele, kteří pravidelně používají asijské a japonské kuchyňské nože a požadují přesné ostří s jemným úhlem přibližně 15°.

Jeho hlavní předností je možnost správně brousit moderní oboustranné nože i tradiční jednostranné japonské čepele. Diamantový první stupeň obnovuje základní geometrii a jemný druhý stupeň ostří leští a dokončuje.

Přesné vodicí drážky usnadňují dodržení správného úhlu a umožňují dosahovat opakovatelných výsledků bez náročného ručního broušení na kamenech.